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广式面点:奶黄包

发布时间:2019-04-12 11:37   作者: admin

面皮材料:

中筋面粉 250克

酵母粉 1茶匙

泡打粉 1/2茶匙

白糖 1大匙

温水 125ML

面皮制作:

01.酵母粉放入温水中融化.

02.将面粉,白糖,泡打粉混合.

03.把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌.

04.拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.

05.将面团放入有盖的大碗中发酵,室温28度发酵1小时后,面团发大至2倍的样子.

用手指沾些干面粉,插入面粉中心,没有反弹的现象即完成发酵了.

奶黄馅材料:

鸡蛋 2 个

澄粉 34 克

吉士粉 20 ml

奶粉 6 小匙

水 88ml

糖 100 克

黄油 34 克

奶黄馅制作:昨天做剩的没拍过程了.

1.先将黄油打散.

2.分两次发入糖,继续打发.

3.分三次放入鸡蛋液搅拌,最后倒入水.

4.将澄粉\吉士粉\奶粉混合后,倒入调好的黄油中调成面糊.锅内放温水开小火,将面糊隔水蒸.蒸的过程中不停

的搅拌.直至水差不多干了即可.搅拌好的馅记住要用面粉筛过滤,因为是粘性的所以要用刮板适中刮下来.过

滤后的馅口感更细嫩.

包馅整型

面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段约50克一段.

将面皮杆成圆饼形,(皮不要太薄)包入馅料.收口.

蒸制

将做好的面坯放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾)

锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不

会因为突然受冷而收缩.

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